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植物中的重金屬一般來源于土壤，包括土壤自身的礦物質(zhì)和環(huán)境污染。植物在生長過程中會(huì)吸收有用的金屬元素，而重金屬會(huì)對(duì)植物生長產(chǎn)生抑制作用，主要是破壞了細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能，從而影響到了代謝過程。重金屬在植物中主要集中在細(xì)胞液，細(xì)胞壁等部位；它們主要包括鋅，銅，鉻，鎘，鉛，鎳，汞，砷等。并不是所有的重金屬都是有害的，而是當(dāng)重金屬在植物組織中不斷積累，超過了一定能力，就會(huì)有害。

水稻，芹菜，蘑菇，茶葉等植物比較容易積累重金屬，超過一定的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)人體有影響作用。從源頭上控制重金屬的富集，表現(xiàn)為加強(qiáng)土壤重金屬的檢測，對(duì)有潛在污染風(fēng)險(xiǎn)的土壤進(jìn)行必要的修復(fù)和控制，避免過多的污染物進(jìn)入，合理的施肥和打農(nóng)藥，減少重金屬的污染。

重金屬對(duì)植物生長的影響，主要表現(xiàn)為1.高濃度的重金屬，能抑制植物根系和葉片的生長發(fā)育。2.干擾植物新陳代謝和光合作用，重金屬可以讓蛋白變性，從而失去本身的功能，對(duì)細(xì)胞會(huì)造成傷害。3.重金屬能影響到植物激素的產(chǎn)生和功能發(fā)揮，比如，鉛能抑制植物赤霉素的合成。

檢測植物重金屬的方法，包括原子吸收法，電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）法。

檢測過程包括，樣品前處理（微波消解或濕法消解），進(jìn)樣，測出圖譜，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算含量等過程。